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Spargel

Spargel ist der König des Gemüses. Er ist reich an Eiweiß, Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen, dafür sparsam an Kalorien.

Berühmt für seine entschlackende Wirkung ist er gleichzeitig dank seines geringen Nährstoffgehalts der beste Freund beim Abnehmen.

Königlich wird er auch von uns behandelt. Dauert es zwei Jahre bis zur ersten Ernte, erwartet der Spargel nun besondere Aufmerksamkeit: er wird vorsichtig per Hand geerntet, danach sorgfältig, ohne chemische Mittel nur mit Bürsten gewaschen und mit Eiswasser gekühlt.

Von Mitte April bis Mitte Juni ist er nun als grüner, weißer und violetter Spargel verzehrbereit für unsere Kunden.

IN SAISON

Weisser Spargel

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Der Weiße ist in Mitteleuropa der Beliebteste unter den Spargeln. Er wird auch Bleichspargel genannt. Kein Wunder, kommt er doch bis zur Ernte nicht mit Sonnenlicht in Kontakt. Über dem Spross wird die Erde aufgedämmt, sodass er seine jungfräuliche Farbe behält. Weißer Spargel besticht durch Zartheit und sein besonderes Aroma, das ihm seinen feinen Geschmack verleiht. Bleichspargel muss man vor dem Essen schälen.

Kleiner Tipp

Schälen Sie den Weißspargel ab ca. 2 cm unterhalb des Kopfes nach unten.

Grüner Spargel

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Der Grüne ist weltweit gesehen der Spitzenreiter auf der Liste der beliebtesten Spargelsorten. Er wächst über der Erde und hat so viel Zeit die Sonne zu genießen und ausreichend grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll zu bilden.

Das Ergebnis ist ein höherer Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen und ein etwas würzigerer Geschmack.

Kleiner Tipp

Feinschmecker essen Spargel gerne mit der Hand. Es bereitet ihnen viel Vergnügen, ihn kopfüber in möglichst unterschiedliche Saucen zu tauchen.